娃娃菜｜春日“嫩白菜”，清甜多汁，养胃润肺，老人小孩都爱吃

春日的蔬菜，既有翠绿的叶片菜，也有白嫩的球茎菜，而娃娃菜，便是春日里最受欢迎的“嫩白菜”。娃娃菜又称微型大白菜，个头小巧玲珑，叶片白嫩肥厚，茎部脆嫩无渣，口感清甜多汁，没有普通大白菜的粗糙感，自带淡淡的清香味，无论是清炒、凉拌、煲汤，还是涮锅、做馅，都能轻松驾驭，而且营养丰富，温和不刺激，具有养胃润肺、清热生津等功效，适合老人、小孩、脾胃虚弱的人群食用，是春日养生的“温和食材”。

很多人觉得娃娃菜和大白菜没区别，其实两者的口感和营养差异很大。娃娃菜的个头更小，叶片更薄、更嫩，含水量更高，口感更清甜，而且营养价值也十分丰富，是低脂、高纤维、高营养的健康蔬菜。从营养成分来看，娃娃菜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、磷、钾、镁等多种矿物质，其中维生素C含量可达30毫克/100克，能增强身体免疫力，帮助身体抵御春季的细菌和病毒，预防感冒等疾病；胡萝卜素含量也很可观，能保护眼睛，缓解眼干、眼疲劳，适合日常护眼。

娃娃菜中的膳食纤维含量适中，每100克娃娃菜中膳食纤维含量可达1.5克，既能促进肠道蠕动，帮助排出体内垃圾和毒素，预防便秘，又不会对肠胃造成负担，适合脾胃虚弱的人群食用。此外，娃娃菜含水量极高，可达96%以上，春日天干物燥，多吃娃娃菜能为身体补充充足水分，缓解春燥带来的口干舌燥、皮肤干燥等问题，同时还能清热生津，滋养咽喉和肺部，改善春季天干物燥导致的咳嗽、咽喉干痛等问题。

从养生角度来说，娃娃菜性凉，味甘，归肠、胃经，具有养胃生津、清热润燥、利尿解毒的功效，恰好契合春季“清淡养生、养胃润肺”的原则。春季脾胃功能较弱，很多人会出现食欲不振、消化不良、腹胀等症状，而娃娃菜的养胃生津功效，能促进胃液分泌，帮助消化，改善食欲不振的问题，同时还能滋养胃部，缓解胃部不适；其清热润燥的作用，能帮助身体排出肝火，缓解春燥带来的心烦易怒、口干舌燥等症状，尤其适合春季容易上火的人群食用。

娃娃菜的温和特性，让它成为老人和小孩的理想食材，既能补充营养，又不会对肠胃造成刺激，而且做法简单，口感清甜，很容易被接受。想要吃到清甜多汁的春日娃娃菜，选购和处理是关键，掌握这几个技巧，就能轻松挑到好娃娃菜，做出的菜肴口感更绝佳。

首先是选购技巧，选购娃娃菜时，记住这几点：一看外形，优质娃娃菜个头小巧，呈圆柱形，叶片层层包裹，球心紧实饱满，没有松散、空心的情况，避免挑选个头过大、叶片松散、空心的娃娃菜；二看色泽，优质娃娃菜叶片呈嫩白色，边缘略带淡绿色，叶片完整无破损、无发黄发蔫、无虫蛀痕迹，避免挑选叶片发黄、发蔫、边缘干枯，或有霉点的娃娃菜；三闻气味，新鲜的娃娃菜自带淡淡的清香味，没有刺鼻的异味、酸味或霉味，若气味异常，说明已经不新鲜，建议不要购买；四摸手感，用手轻轻按压娃娃菜的球心，手感紧实有弹性，不发软、不塌陷，用指甲轻轻掐一下叶片，能轻松掐出痕迹，并有少量汁液渗出，就是新鲜的好娃娃菜。

处理娃娃菜的方法很简单，步骤如下：第一步，摘选，将娃娃菜的外层老叶、黄叶、烂叶摘掉，剪掉根部老化的部分，保留鲜嫩的叶片和球心；第二步，清洗，将摘选好的娃娃菜切成4瓣或8瓣，放入清水中，加入少许食盐或面粉，浸泡10分钟，去除叶片缝隙中的泥沙、杂质和农药残留，然后用清水反复冲洗，直到洗净，冲洗干净后，沥干水分备用；第三步，焯水（可选），娃娃菜的口感清甜，涩味不明显，若用于热炒、煲汤，可直接烹饪，无需焯水；若用于凉拌，建议将洗净的娃娃菜放入沸水中焯烫30秒，捞出后放入凉水中过一遍，这样能去除涩味，让口感更脆嫩，同时还能杀菌消毒。

下面，给大家分享5种家常又美味的娃娃菜做法，涵盖热炒、凉拌、煲汤、做馅，简单快手，新手也能轻松上手，每一种都能凸显娃娃菜的清甜风味，还能发挥其养生功效。第一种是蒜蓉娃娃菜，简单快手，蒜香浓郁，清甜脆嫩，是最家常的做法。准备食材：娃娃菜2棵、蒜末、食盐、食用油、少许白糖。做法：娃娃菜洗净，沥干水分，切成4瓣，放入盘中备用；锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火爆香；加入娃娃菜，大火快速翻炒2分钟，看到娃娃菜变软、颜色变浅；加入适量食盐、少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。这道菜做法简单，耗时不超过5分钟，蒜香浓郁，娃娃菜清甜脆嫩，不油腻，老人和小孩都爱吃，配米饭也很下饭。

第二种是上汤娃娃菜，鲜香味浓，清甜可口，比普通炒娃娃菜更入味，是餐桌上的“硬菜”，新手也能轻松做。准备食材：娃娃菜2棵、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、蒜末、姜片、食盐、食用油、少许清水。做法：娃娃菜洗净，沥干水分，切成4瓣，放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干水分，摆入盘中备用；皮蛋去壳，切成小丁；咸鸭蛋去壳，切成小丁；锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜片爆香；加入皮蛋丁、咸鸭蛋丁，翻炒1分钟，炒出香味；加入少许清水，大火烧开，煮2分钟，让皮蛋和咸鸭蛋的鲜味融入汤中；将汤汁淋在娃娃菜上，加入适量食盐调味，即可食用。这道上汤娃娃菜鲜得能让人多喝两碗汤，娃娃菜吸收了皮蛋和咸鸭蛋的鲜味，清甜脆嫩，口感丰富，十分美味。

第三种是娃娃菜豆腐汤，清淡鲜美，温润养胃，适合老人和小孩食用，春季喝再合适不过。准备食材：娃娃菜1棵、嫩豆腐1块、姜片、葱花、食盐、香油、少许白胡椒粉。做法：嫩豆腐切成小块，放入锅中，加入适量清水，大火烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分，去除豆腥味；娃娃菜洗净，切成段；砂锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开；加入豆腐块，转小火慢煮5分钟；加入娃娃菜段，继续煮1-2分钟，至娃娃菜变软；加入适量食盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，滴几滴香油，即可关火。这道汤清淡鲜美，不油腻，既能补充营养，又能养胃生津，缓解春燥带来的不适，喝完浑身都舒坦。

第四种是凉拌娃娃菜，清爽解腻，清甜脆嫩，适合春日开胃，做法简单，无需开火。准备食材：娃娃菜2棵、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、食盐、熟芝麻、少许白糖。做法：娃娃菜洗净，切成丝，放入沸水中焯烫30秒，捞出后放入凉水中过一遍，沥干水分，放入碗中；碗中加入蒜末、小米辣、适量食盐、2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许白糖，搅拌均匀，调成酱汁；将酱汁淋在娃娃菜丝上，撒上熟芝麻，充分拌匀即可。这道菜清爽可口，清甜脆嫩，酸辣开胃，既能解腻，又能促进肠道蠕动，是春日餐桌上的绝佳凉菜，夏天吃也很合适。

第五种是娃娃菜猪肉馅饺子，鲜嫩多汁，清甜可口，是春日里的暖心美食，老人和小孩都爱吃。准备食材：娃娃菜2棵、猪肉馅300克、饺子皮、姜末、葱花、食盐、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉。做法：娃娃菜洗净，切成碎末，放入碗中，加入少许食盐，抓匀腌制10分钟，挤出多余水分，这样能避免饺子馅出水；猪肉馅中加入姜末、葱花、适量食盐、1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、半勺香油，朝一个方向搅拌上劲；加入挤干水分的娃娃菜碎末，继续搅拌均匀，制成饺子馅；取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子；锅中加入适量清水，大火烧开，放入饺子，煮至饺子浮起，再煮2分钟，确保熟透，即可出锅。这道饺子皮薄馅大，鲜嫩多汁，娃娃菜的清甜融入猪肉馅中，口感丰富，不油腻，一口一个，十分美味。

最后，给大家分享几个食用娃娃菜的小禁忌，避免踩雷。第一，娃娃菜性凉，脾胃虚寒的人群不宜过量食用，否则可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适，这类人群食用时，可以搭配生姜、大蒜等温性食材，中和寒性；第二，娃娃菜不宜长时间存放，建议现买现吃，若吃不完，可将其用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，存放时间不宜超过3天，存放时间过长，会导致娃娃菜发黄、发蔫、口感变差，甚至腐烂变质；第三，娃娃菜在清洗时一定要彻底，尤其是叶片缝隙中的泥沙和杂质，避免残留，影响口感和健康；第四，娃娃菜不宜与蜂蜜同食，否则可能会引起腹泻，肠胃敏感的人群尤其要注意。

春日的娃娃菜，清甜多汁，脆嫩可口，营养丰富，温和不刺激，适合全家食用。趁着春光正好，不妨多买些娃娃菜，试着做几道家常菜肴，在品尝美味的同时，也给身体来一场春日的养生调理，养胃润肺、清热生津，轻松开启春日健康生活，不负这大自然的馈赠。