“立夏不排毒，一年身体堵”，明日立夏，这3菜，润肠通便助消化

一、蒜蓉粉丝娃娃菜

食材清单

娃娃菜1颗（约300克），干粉丝50克，大蒜8瓣，小米辣2个（不吃辣可省略），生抽2勺，蚝油1勺，白糖小半勺，食用油2勺，盐少许

详细做法步骤

1. 干粉丝放入温水中，浸泡10分钟至完全变软，捞出剪成长段，方便夹取；娃娃菜去掉外层老叶，洗净后从根部切十字刀，分成均匀的4小瓣。

2. 大蒜剥去外皮，剁成细腻蒜末，平均分成两份备用；小米辣洗净切圈，不吃辣可以直接不放。

3. 调蒜蓉酱汁：小碗中放入一份蒜末、小米辣圈，加入2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、少许盐，搅拌均匀备用。

4. 取一个平盘，底部均匀铺上泡好的粉丝，再把娃娃菜摆放在粉丝上，将调好的酱汁均匀淋在娃娃菜和粉丝上。

5. 蒸锅加入足量清水，大火烧开后，放入盘子，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟，时间一到立刻关火。

6. 取出蒸好的娃娃菜，在表面铺上另一份生蒜末；锅中倒入2勺食用油，大火烧至油温八成热（油面微微冒烟），趁热淋在蒜末上，激出蒜香味即可。

1. 粉丝用温水泡软就行，不要泡太久，不然蒸的时候容易黏成一坨，口感变差。

2. 蒜末一定要分两份，一份拌酱蒸熟，一份最后浇热油，蒜香更浓郁，不会发苦。

3. 全程大火蒸8分钟刚刚好，蒸太久娃娃菜会软烂发黄，失去脆嫩口感。

4. 底部铺粉丝前不用焯水，吸满蒜蓉汤汁后味道更鲜，别提前加盐腌制。

5. 热油一定要烧烫再淋，才能激发生蒜的香味，油温不够会有生蒜味，影响口感。

二、菠菜牛肉藜麦炒饭

食材清单

熟藜麦饭1大碗（藜麦+大米提前蒸好，约300克），牛里脊100克，菠菜1小把（约150克），鸡蛋2个，大蒜2瓣，料酒半勺，淀粉半勺，生抽1勺，盐适量，食用油适量

详细做法步骤

1. 牛里脊洗净，逆着纹理切成细小肉丁，放入碗中，加半勺料酒、半勺淀粉、少许盐，抓拌均匀，腌制5分钟，让牛肉更嫩滑。

2. 菠菜摘掉老根黄叶，洗净备用；锅中加清水烧开，放入菠菜焯水30秒，捞出立刻放入凉白开中过凉，挤干多余水分，切成小段。

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散成蛋液；大蒜去皮切末备用。

4. 热锅倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒成细碎的蛋花，炒好后盛出备用。

5. 锅中留底油，放入蒜末小火炒香，下入腌好的牛肉丁，大火快速翻炒1分钟，炒至牛肉完全变色、熟透，盛出备用。

6. 锅中再放少许食用油，倒入熟藜麦饭，小火不停翻炒，把饭团炒散、炒至米粒干爽。

7. 倒入炒好的牛肉、鸡蛋，切好的菠菜段，加1勺生抽、适量盐，大火快速翻炒1分钟，所有食材炒匀入味后，立刻关火出锅。

1. 首选牛里脊做炒饭，肉质细嫩不柴，逆纹切是牛肉嫩滑的关键，顺纹切会嚼不动。

2. 菠菜必须焯水30秒，去掉草酸，口感不涩，也不会让炒饭发涩发黑。

3. 藜麦饭最好用隔夜饭，或者提前蒸好放凉，米粒干爽不黏锅，炒出来粒粒分明。

4. 全程大火快炒，缩短炒制时间，牛肉和菠菜都不会变老，口感更好。

5. 生抽少放，主要提鲜，放多了会让炒饭颜色发黑，味道偏咸。

三、凉拌包菜金针菇

食材清单

包菜小半颗（约200克），金针菇1小把（约150克），大蒜4瓣，干辣椒3个，白芝麻1小勺，生抽1.5勺，香醋1勺，盐半勺，白糖小半勺，香油半勺，食用油1勺

详细做法步骤

1. 包菜去掉根部硬芯，用手撕成大小均匀的小块，用清水冲洗干净；金针菇切掉根部，撕成小撮，冲洗掉杂质备用。

2. 锅中加足量清水，大火烧开，放少许盐，先放入包菜焯水1分钟，再加入金针菇，一起焯水30秒，全程大火。

3. 焯好水的包菜和金针菇，立刻捞出放入凉白开中过凉，彻底降温后，用双手挤干所有水分，放入大碗中，这一步是入味关键。

4. 大蒜去皮剁成蒜末，干辣椒剪成小段，一起放在菜的表面，再撒上白芝麻。

5. 锅中倒入1勺食用油，大火烧至油温八成热，趁热淋在蒜末和干辣椒上，激出香辣味。

6. 最后加入1.5勺生抽、1勺香醋、半勺盐、小半勺白糖、半勺香油，用筷子翻拌均匀，即可装盘食用。

1. 包菜用手撕比刀切口感更好，焯水时间别超1分钟，保持脆嫩口感，煮久了发软不爽口。

2. 金针菇焯水30秒就够，煮太久会缩水、塞牙，口感发柴。

3. 食材一定要挤干水分，水分残留会稀释调料，吃起来寡淡无味，还会出水。

4. 干辣椒和蒜末不要炒，直接用热油激香，香味更浓，不会发苦。

5. 白糖少量放，中和醋的酸味，提鲜不甜，能让凉拌菜的味道更柔和。