别再瞎炒菜了！6道家常硬菜，普通食材也能做出饭店味，巨下饭！

皮蛋韭菜

1. 皮蛋韭菜

食材

皮蛋 2-3个韭菜 1把蒜末少许生抽 1勺香醋 1勺辣椒油少许香油少许盐少许

做法

皮蛋剥壳切块，韭菜洗净切段。韭菜可先焯水10秒，也可以直接生拌，看个人口感。调料混合成料汁：生抽、香醋、辣椒油、香油、少许盐。皮蛋和韭菜装盘，淋上料汁即可。吃前拌匀，更入味。韭菜焯一下更温和，不容易辛辣冲口。这道菜重在料汁，调得好就很香。

鲫鱼豆腐汤

2. 鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼 1条嫩豆腐 1块姜片适量葱段适量料酒 1勺盐适量白胡椒粉少许热水适量

做法

鲫鱼处理干净，用厨房纸擦干水分。锅中少油，把鲫鱼两面煎至微黄。加姜片、料酒，倒入开水，大火煮开。转中小火煮10分钟左右，汤色变白。加入切块豆腐，再煮5分钟。最后加盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅。一定要加开水，汤才更白更浓。鱼先煎一下，汤更香。

豆豉蒸排骨

3. 豆豉蒸排骨

食材

排骨 400克豆豉 1勺蒜末适量生抽 1勺蚝油 1勺料酒 1勺淀粉 1勺白糖少许食用油少许

做法

排骨泡水去血水，沥干备用。加入豆豉、蒜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉拌匀。再加少许油抓匀，腌制20-30分钟。将排骨铺在盘中，放入蒸锅。水开后蒸30-40分钟，至排骨软烂即可。淀粉和油能让排骨更嫩滑。豆豉别放太多，咸香就够。

娃娃菜炒牛肉

4. 娃娃菜炒牛肉

食材

牛肉 200克娃娃菜 1颗蒜末少许生抽 1勺蚝油 1勺淀粉 1勺料酒 1勺黑胡椒少许盐少许

做法

牛肉切片，加入生抽、料酒、淀粉、少许油抓匀腌10分钟。娃娃菜洗净切段，锅中热油先炒牛肉，变色后盛出。锅里留底油，炒香蒜末，放娃娃菜翻炒。娃娃菜炒软后加入牛肉，调入蚝油、少许盐和黑胡椒。翻炒均匀即可出锅。牛肉先腌后炒，口感更嫩。娃娃菜会出水，不要炒太久。

红烧肉鹌鹑蛋

5. 红烧肉鹌鹑蛋

食材

五花肉 400克鹌鹑蛋 10-15个姜片、葱段适量冰糖适量生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺盐少许热水适量

做法

五花肉切块，冷水下锅焯水去腥。鹌鹑蛋煮熟去壳，锅里煎一下表面更香。锅中少油，放冰糖炒糖色。下五花肉翻炒上色，加入姜葱、生抽、老抽、料酒。倒入热水没过肉，小火炖40分钟左右。加入鹌鹑蛋继续炖15分钟，收汁后出锅。糖色别炒糊，微红即可。用热水炖，肉更不柴。

松花皮蛋拌豆腐

6. 松花皮蛋拌豆腐

食材

嫩豆腐 1块松花皮蛋 2个生抽 1勺香醋半勺香油少许辣椒油少许葱花、蒜末适量盐少许

做法

嫩豆腐切块，焯水后捞出沥干，摆盘。松花皮蛋切块放在豆腐上。调料汁：生抽、香醋、香油、辣椒油、少许盐混合。淋在豆腐和皮蛋上，撒葱花和蒜末即可。豆腐先焯水，口感更嫩也更不易碎。这道菜简单，但料汁一调好就特别出味。

这6道菜，食材普通，做法不难，但味道一点不普通。家常菜想做出饭店味，关键就在火候、调味和搭配。你最想先学哪一道？