贵州小吃Top榜，少吃一样算白来

听我一句劝：如果你觉得生活没得味道，日子过得灰扑扑的，那就赶紧买张票来贵州！

莫去那些只有游客照的网红景点，直接往巷子里头钻。

作为一个在贵州吃喝了二十年的老饕，我必须跟你们讲句大实话：

贵州的美食，是真的能把人的魂都勾走的！

这里不只有老干妈，还有让你酸到倒牙、辣到跳脚却又欲罢不能的江湖。

别跟我提什么减肥，到了贵州，

“管住嘴”这三个字是不存在的！

今天我就把压箱底的10种地道小吃掏出来，全是本地人天天排队都要吃的“心头好”，便宜得很，几十块钱就能把你撑得扶墙走！

到了贵阳，你要是没吃过丝娃娃，那就等于没来过贵州！这玩意儿在贵阳街头的地位，相当于火锅之于重庆。

丝娃娃

别名素春卷，但比春卷生猛多了。一张巴掌大的薄饼，那是用大米面粉烙的，薄得透光。你往里面塞萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、脆哨……红红白白绿绿的，看着就喜庆。

最绝的是那个蘸水！

红酸汤丝娃娃的制作技艺已经被列入了省级非物质文化遗产

，这可不是吹的。

那个酸汤是用野生小西红柿发酵的，还得加木姜子油，一勺下去，酸辣鲜香直接在嘴里炸开。

吃的时候，把配菜塞满，浇上酸汤，一口闷下去，

素菜脆嫩，酸辣爽口

，那种感觉就像是嘴巴里放了场烟花，简直“板扎”！

贵州人的一天，是从一碗

肠旺面

开始的。别跟我说什么绅士风度，吃肠旺面就要大口吸溜！

这面讲究得很，

“肠旺”谐音“常旺”

，寓意好得很。

猪大肠处理得干干净净，软糯又有嚼劲；猪血旺嫩得像豆腐，入口即化；面条是鸡蛋碱面，劲道得能弹牙。

最灵魂的是那个

脆哨

，肥瘦相间的五花肉炸干了，泡在红油汤里，吸饱了汤汁，咬一口“咔嚓”响，满嘴留香。

这碗面

红而不辣，油而不腻

，哪怕你早上刚起床，一碗下肚，浑身毛孔都舒坦。

如果你问老贵阳人早餐吃什么，十个有九个会说糯米饭。这可不是普通的白糯米饭，这是

贞丰糯米饭

的变种，油润得很。

蒸得透透的糯米，拌上酱油、猪油，再铺上一层酸萝卜、脆哨、葱花。老板娘手脚麻利地给你捏成一团，热乎乎地递到你手里。

咬一口，

米香肉酥，油而不腻

。

那种酱油香混合着猪油香，再加上脆哨的酥脆，简直是碳水化合物的终极快乐。

在贵阳，你经常能看到上班族一边走一边捧着糯米饭啃，这才是接地气的城市烟火。

贵州的夏天，要是没得

米豆腐

，那是过不下去的。这东西看着像嫩豆腐，其实是用大米和食用碱做的，口感Q弹得很。

最地道的吃法是凉拌。切成小方块，铺上切碎的大头菜、酥黄豆、炸花生，然后浇上一勺

红油辣椒

和特制的醋水。

入口

润滑鲜嫩，酸辣可口

，冰冰凉凉的，一碗下肚，暑气全消。

在安顺和毕节，米豆腐更是火锅里的主角，吸饱了酸辣汤汁，比肉还好吃！

别以为辣子鸡哪里都有，贵州的辣子鸡是真的不一样！这里的鸡是本地土鸡，紧实弹牙；最核心的秘密武器是

糍粑辣椒

。

把干辣椒泡软，和姜蒜一起舂成泥，这就叫糍粑辣椒。

下锅和鸡块一起爆炒，辣椒的香味完全渗入鸡肉里。成菜

色泽棕红油亮，麻辣味浓

，看着就流口水。

吃的时候，别光顾着吃鸡，里面的大蒜炸得酥软，一抿就化，香得很！

这道菜在贵州人的餐桌上，那是绝对的“下饭神器”，有它在，米饭都要多整两碗。

这个名字听起来就很有故事。

恋爱豆腐果

其实就是烤豆腐，但讲究多。

豆腐要用碱水泡过发酵，切成小块，用柏木锯面作燃料慢慢烤，烤到两面发黄，鼓得像个小气球。吃的时候，用竹片剖开，塞进用胡辣椒、折耳根、蒜泥调好的蘸水。

趁热一口咬下去，

外脆里嫩，咸辣爽滑

，满口喷香。

为什么叫“恋爱”？

传说是以前谈恋爱的小年轻最爱吃这个，一边吃一边眉目传情，这名字就这么来了。

到了遵义，不吃

豆花面

等于白来。

这是遵义人的独创，面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆里。

吃法很特别，要打一碗干碟（辣椒面），把豆花和面条挑进去蘸着吃。

豆花细嫩，比豆腐脑紧扎

，面条劲道。

那个蘸水讲究，有的加了瘦肉丁、鸡肉丁、花生米，味道鲜美得很。

一口面一口豆浆，那种醇厚感，真的是“绝了”。

黄糕粑

是贵州人过年过节必吃的，也是走亲访友的硬通货。它是用糯米、黄粑叶包着做的，蒸熟后颜色金黄，看着就喜庆。

切开来，里面是红糖心，咬一口，

软糯香甜，竹香浓郁

。

最地道的吃法是切片油炸或者烤，外皮焦脆，里面拉丝，甜而不腻。

在遵义和贵阳的街头，经常能看到推车卖的，几块钱就能买一大块，吃完心里都是甜的。

贵州的羊肉粉，那是真的把羊的每一个部位都研究透了。

兴义羊肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉粉，各有各的绝活。

兴义羊肉粉

用的是带皮黑山羊肉，汤底浓郁，上面飘着一层红油，再撒上一把香菜和泡萝卜，那个鲜味直冲天灵盖。

水城羊肉粉

则是另一种风格，汤清味鲜，羊肉切得薄如蝉翼。

不管哪种，嗦一口粉，喝一口汤，再来瓣蒜，

鲜香麻辣

，浑身通透。

在贵州，没有什么是一碗羊肉粉解决不了的，如果有，那就两碗！

最后，我必须得提提

折耳根

（鱼腥草）。

这玩意儿是贵州美食的“底色”，也是外地人的“噩梦”。

在贵州，折耳根不仅是菜，更是调料。凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、丝娃娃里的折耳根、恋爱豆腐果里的折耳根蘸水……无处不在！

刚开始吃，你会觉得有一股怪味，像鱼腥味。

但只要你坚持吃三次，你就会上瘾！那种

脆嫩爽口，越嚼越香

的感觉，会让你觉得以前的折耳根都白吃了。

来贵州，不吃折耳根，你就永远融不进贵州人的圈子。勇敢试一口，你会打开新世界的大门！

写在最后

：

贵州的美食，不是那种精致摆盘的“高级货”，它是粗砺的、热烈的、充满生命力的。它藏在贵阳的民生路、遵义的老街、毕节的巷子里。

不要看攻略，不要找网红店，哪里人多往哪里钻，哪里破往哪里钻。

点上一碗粉，喊老板“多加酸萝卜”，这才是打开贵州的正确方式。

好了，不说了，我要去整碗肠旺面当夜宵了。

你也别愣着了，赶紧订票！

贵州，等你来“甩”粉！