春天最该吃这菜！补钙补蛋白，简单一蒸就搞定，孩子抢着吃！

春天是万物生长的季节，也是孩子们长个儿的黄金期。这时候饮食上讲究清淡营养，少油少盐，既能减轻肠胃负担，又能补足钙质和蛋白质。蒸菜是最适合这个季节的烹饪方式，保留了食材的原汁原味，营养不流失，做法也省心。今天给大家分享几道我家常做的蒸菜和汤品，食材家常、步骤简单，厨房小白也能轻松上手，端上桌孩子抢着吃！

一、虾仁蒸豆腐

所需食材：嫩豆腐1块、鲜虾仁150克、鸡蛋1个、葱花少许、生抽1勺、香油几滴、盐少许、白胡椒粉少许

做法步骤：

1. 嫩豆腐切成厚约1厘米的片状，整齐码放在深盘中，中间稍微留点空隙。

2. 鲜虾仁去虾线洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐和白胡椒粉抓匀腌制5分钟。

3. 鸡蛋打散，加入1.5倍温水和少许盐搅匀，用细网过滤掉泡沫。

4. 将蛋液缓缓倒入豆腐盘中，没过豆腐一半即可。

5. 把腌好的虾仁摆在豆腐表面，造型可以随意发挥。

6. 蒸锅水烧开后放入盘子，中火蒸8-10分钟，至蛋液凝固、虾仁变红。

7. 出锅后淋上生抽和香油，撒上葱花即可上桌。

温馨提示：

1. 一定要选嫩豆腐或内酯豆腐，口感才够滑嫩，老豆腐蒸出来会发硬。

2. 蛋液过滤这一步不能省，蒸出来的蛋面才会平整如镜，没有蜂窝眼。

3. 虾仁不宜蒸太久，变色卷曲就可以关火了，保持鲜嫩弹牙的口感。

二、肉末蒸蛋

所需食材：鸡蛋3个、猪肉末100克、温水200毫升、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺、葱花适量、盐少许

做法步骤：

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，慢慢加入温水边倒边搅，比例约1:1.5。

2. 搅好的蛋液用漏网过滤两遍，去除气泡和蛋筋，倒入蒸碗中。

3. 蒸锅水开后放入蛋液，盖一个盘子或保鲜膜扎孔，中火蒸8分钟。

4. 猪肉末加生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制，热锅凉油炒至变色出香味。

5. 蛋羹表面微微凝固时，将炒好的肉末均匀铺在上面。

6. 继续蒸3-4分钟，让肉末的香味渗入蛋羹中。

7. 出锅撒上葱花，淋一勺蒸鱼豉油提鲜。

温馨提示：

1. 加温水而不是冷水，能让蛋羹更加细腻嫩滑，这是饭店大厨的秘诀。

2. 蒸的时候一定要盖盘子，防止水蒸气滴落形成坑洞，影响美观。

3. 肉末提前炒一下更香，如果不介意清淡也可以直接生肉末蒸，口感更嫩。

三、蒜蓉粉丝娃娃菜

所需食材：娃娃菜2颗、粉丝1把、大蒜1头、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油适量

做法步骤：

1. 粉丝提前用温水泡软，剪成小段方便食用，沥干水分铺在盘底。

2. 娃娃菜洗净切成瓣状，保持根部相连，整齐摆放在粉丝上面。

3. 大蒜剁成细蓉，小米辣切圈，混合在一起备用。

4. 小碗中调入生抽、蚝油、白糖和2勺清水，搅匀成料汁。

5. 热锅倒油，小火将蒜蓉煸至微微金黄，倒入料汁煮沸关火。

6. 把蒜蓉酱汁均匀浇在娃娃菜上，确保每片叶子都能入味。

7. 水开后上锅蒸6-8分钟，至娃娃菜变软但仍保持翠绿。

温馨提示：

1. 粉丝泡软后一定要沥干，否则蒸出来水汪汪的，影响口感。

2. 蒜蓉不要炸得太焦，微微发黄就要下料汁，不然会有苦味。

3. 娃娃菜蒸的时间根据大小调整，蒸过头会出水变软烂，失去脆嫩感。

四、冬瓜虾皮汤

所需食材：冬瓜300克、虾皮1把、嫩豆腐半块、葱花少许、姜丝少许、盐少许、香油几滴、白胡椒粉少许

做法步骤：

1. 冬瓜去皮去瓤，切成厚约半厘米的片状，豆腐切小块备用。

2. 虾皮用清水快速冲洗一下，沥干水分，去除多余盐分和杂质。

3. 锅中放少许油，小火将虾皮煸至微黄出香，加入姜丝去腥。

4. 倒入适量清水大火烧开，放入冬瓜片煮3分钟至半透明。

5. 加入豆腐块，转中火继续煮2分钟，让豆香融入汤中。

6. 调入少许盐和白胡椒粉，尝一下咸淡再调整，虾皮本身有咸味。

7. 出锅前撒葱花、淋香油，一碗鲜掉眉毛的汤就完成了。

温馨提示：

1. 虾皮先煸一下能激发鲜味，比直接水煮更香，这是提鲜的关键步骤。

2. 冬瓜不要切太薄，煮久了会化在汤里，保持一定的厚度才有口感。

3. 这道汤本身就很鲜，不需要加鸡精味精，保留食材本味最好。

春天做饭讲究个"鲜"字，这几道菜都是蒸一蒸、煮一煮就能上桌，不用在油烟里忙活半天。特别是家里有孩子的，补钙补蛋白正当时，清淡的口味也不会给肠胃增加负担。食材都是菜市场常见的，花不了多少钱，营养却一点不打折。明天买菜就照着这个清单来，保证全家吃得舒坦！